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四川成都靠谱小吃做法 江苏小吃水晶肴蹄的做法
水晶肴蹄的制作材料：
猪前蹄约1000克，粗盐75克，料酒10克，葱段1颗，姜2片，花椒、八角、硝各少许。
水晶肴蹄的介绍：
它是中外的镇江风味名吃。相传数以前，一家饭店店主的妻子误用一包硝当盐腌猪蹄，结果发现肉质不但没变味，反而更硬更香，蹄皮色白，色泽红润，店主就用此法制作硝肉，前来品尝的顾客越来越多，不久名扬四方。
水晶肴蹄的特色：
蹄皮红润，卤冻如玉。
教您水晶肴蹄怎么做，如何做水晶肴蹄
1.将猪前蹄去骨，加硝水25克、粗盐75克揉匀擦透，放入缸内，夏天腌8小时，冬天腌2-3天，取出用冷水浸泡1小时，用温水洗净。
2.放入八角、花椒、葱段、姜片、料酒、水1000克，加盖烧开，改用小焖煮1.5小时，将蹄肉翻个儿，煮至酥烂取出，拣去葱段、姜片、香料。
3.取平盆放入煮熟的猪蹄，盖上空盘压平。另将锅内的汤卤烧沸，倒入平盆内凝冻，夏天可放入冷箱内冷冻，即成为水晶肴蹄。食时切成大小一致、厚薄均匀的片装盘，以姜丝、镇江香醋蘸食。
水晶肴蹄的制作要领：
1.硝水少用为佳，以免影响食者的身体健康；
2.焖煮至蹄肉酥烂、汤卤浓稠为宜。
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四川小吃冰汁绿豆羹的做法
冰汁绿豆羹的制作材料：
绿豆300克，冰糖250克，鸡蛋1个，清水1000克。
冰汁绿豆羹的特色：
色泽洁白，香甜凉爽。
教您冰汁绿豆羹怎么做，如何做冰汁绿豆羹
1.将绿豆洗净，去净杂质，倒入开水锅中，煮至将破皮，捞起倒入筲箕内，然后用小木瓢挤压去皮，倒入清水中，去浮皮，选出去壳绿豆，放入笼内蒸耙。
2.冰糖与清水同下锅熬沸，倒入鸡蛋清，此时转动铁锅使之混匀，沸后撇去泡沫，清好糖汁，放入冰箱冷冻。
3.冷冻后的糖汁分别盛入20个小碗内，再放入蒸耙的绿豆即成。
冰汁绿豆羹的制作要领：
绿豆入笼蒸至耙烂开花为宜。
成都小吃做法 四川小吃二姐兔丁的做法
二姐兔丁的制作材料：
白水兔1只，豆豉酱、酱油、白糖、味精、芝麻油、花椒粉、红油辣椒、碎花生仁、葱、熟芝麻各适量。
二姐兔丁的介绍：
20世纪80年代初，在四川成都市鼓楼街开设了一家私营饭店，女老板姓陈排行第二，人称二姐。该店经营的拌麻辣兔丁深受人们的喜爱。后来，该店改为专营拌麻辣兔丁，店名为"陈记二姐兔丁店"。现在成为成都的名优小吃。
二姐兔丁的特色：
色鲜油红，麻辣适中，香嫩可口。
教您二姐兔丁怎么做，如何做二姐兔丁
将活兔宰杀，去皮、血、内脏洗净，煮熟，晾干即为白水兔。兔肉切成2厘米见方的丁，装入盆内，加酱油、豆豉酱、白糖、芝麻油、红油、花椒粉、葱白、味精拌匀，盛入盘内，撒上碎花生仁和熟芝麻即成。
二姐兔丁的制作要领：
兔子入锅煮时要先用沸水焯去血污，煮至耙烂为宜。四川成都靠谱小吃做法咨询成都杨记蜀味餐饮技术培训全程一对一教学包教包会
