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许多白酒爱好者在品鉴酒时，会通过酒挂杯的现象来判断白酒的品质，而且以为是挂杯的密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，白酒的品质就越高。和四川白酒生产厂家一起来了解。
挂杯是什么意思
“挂杯”的概念是来自葡萄酒。是酒与水不同，分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为挂杯，多形容品酒、葡萄酒，或酱油、酸奶等。而酱香型白酒的挂杯与红酒挂杯的现象相同，在重力的作用下，酒滴缓慢下降，这些小酒滴粘附在酒杯壁上。
所以在品尝泸州酱香型白酒时，轻轻摇动杯子，让酒在杯子壁上均匀地流动，停止酒倒流，稍等片刻，摇晃杯子，达到酒到达的位置，水迹略微膨胀，并在酒杯壁上慢慢形成“泪滴”，就像一条小河，这就是挂杯。
浓香、酱香、清香白酒有什么不同
酒曲制作不同
俗话道，曲为酒之骨。所谓的“酒曲”，主要由各种粮食类作物制成，当中含有丰富的微生物和培养基成分，也是酿制白酒过程中须用到的一种东西，具有糖化和的双重功能。
清香型白酒，属于大曲酒，是以高粱等谷物为原料，加上大麦和豌豆制成的中温大曲，制作酒曲的温度一般在50℃左右。
酱香型白酒，也属于大曲酒，是以高粱、小麦等为原料制成的高温大曲，制曲温度较高，一般在60℃以上，制曲过程着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。
浓香型白酒，也是大曲酒的一种，是以小麦为主料制成的大曲，制曲温度一般在55℃左右，制曲过程着重于翻。
从酒曲制作上看，清香型制曲温度在50℃左右，酱香型制曲温度在60℃左右，浓香型制曲温度在55℃左右。
生产工艺不同
清香型白酒在酿造过程中，采用的是固态蒸馏生产工艺，通过固态地缸、清蒸流酒制成，重在一个字“清”；酱香型白酒需经过两次投料、八次发、七次取酒等工艺才能酿成，整个时间算下来，至少要1年左右；浓香型白酒则采用混蒸续渣工艺制成。
从生产工艺上看，清香型主要采用清蒸流酒等工艺，酱香型主要采用“两投八发七取”等工艺，浓香型主要采用混蒸续渣工艺。
口感风味不同
清香型白酒的主要香味成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯，比另外两种香型的含酯量低，入口甘润爽口，清香，余味爽净；酱香型白酒的香味成分较为丰富，酒味醇厚，回味悠长；浓香型白酒的主要香味成分为乙酸乙酯，入口浓香甘爽，尾净余长。
从口感风味上看，清香型入口甘润爽口，酱香型入口酒味醇厚，浓香型入口浓香甘爽。
定制酒是指酒水企业根据客户的特定需求，从品质和形象设计着手为客户量身打造出具有浓郁个人专属风格的酒水，是一种“一对一”式的服务产品。
以定制内容分:根据定制内容不同，定制酒可分两大类
包装定制酒：不管是包装还是酒都是供给方提供，给客户设计包装，提供酒瓶外观、祝福语、刻字等个性化服务定制，但是品牌名称是客户的，这类定制酒的文化、艺术含量较高，对酒质要求也比较严格。
酒质定制酒：这类酒主要是提供酒，包装及其他由客户自己确定，在酿造工艺和配方，酿造和质量控制方面比一般酒更加严格。
以定制群体划分
个人定制酒：具有强烈的个人色彩，酒的品质、包装风格都符合个人的喜好，个人的姓名、祝福语等融进酒盒中，无论自享或送礼都是品位的象征。
企业定制酒：企事业单位在经营或商务活动中为了提高产品的市场占有率（份额），获取更高销售业绩和利润而特别定制，带有企事业标志，酒中融入了企业文化元素，是企业品牌形象的生动体现，是企业的一扇窗口，有良好的实用价值。
社会团体定制酒：酒中融入团体理念等元素，是社会团体联谊、交流等活动的良好信使。
